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海天农家院最受欢迎的菜之一杏仁拌柳芽
添加时间 2016-01-08 12:51:22  浏览次数 2929 次


 

 

杏仁拌柳芽是野三坡比较出名的一道菜,也是海天农家院最受欢迎的菜。野三坡的柳芽特别的多,房前屋后,沟坎田头,到处长满了柳树。做柳芽菜需用甜柳,粘柳却不行的;不懂的人家,错用了粘柳,吃在口里,却苦到心底。 甜柳,喜生长在沟塘边,得雨露滋润,沐日光月华,长的俊逸、洒脱。“不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀”。我独爱斑驳婆娑的树影。春日里,无论是拧一根柳笛,抑或含一片青叶都能吹出早春的意韵。 柳芽菜,却不能待柳叶长成,须取嫩黄的、毛茸茸的柳芽儿为佳。
 

 

做柳芽菜可不是那么简单的,其中,颇有些讲究,不然菜做出来了,却跑了味儿。 新的柳芽摘下,并不急于做,需放在背阳处晾上半日,稍收些水汽;待初有些软时,收回来。然后,烧一锅开水,水沸时把它下到锅里,这一道工序十分关键,叫“焯”。没有把握捞的早了,口生,除不了苦味;捞迟了,“面”了,也就做不成柳芽菜。

 


 柳芽焯至八成熟最好,既除去了苦味,又不生不“面”,口感也好。焯好的柳芽,捞出迅速地装在坛子里,如有小坛子更好,放上葱、姜、大小茴末、生的花椒粉、精盐,用手抄匀了,取一块布扎上坛口,放三五天就成了。 吃时到上点香油味道 会更佳!


 

     
 
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